Кофе-неотъемлемая часть мировой цивилизации

Врядли историю знакомства человечества с кофе можно отнести к новостям. Но наткнувшись на интересную и достаточно обширную статью об истории кофе, которую можно было-бы даже назвать «малой энциклопедией кофе», мы решили, что хорошая «старая новость», которая может быть позволит Вам получить новые знания или освежить старые - тоже новость. Ниже Вы можете ознакомиться с сокращенным вариантом найденой статьи.

Часть 1.

История кофе

Энтузиасты истории возводят летопись кофейных зерен к Ветхому Завету, считая ими те «сушеные зерна», которые Авигея принесла Давиду, а Вооз – Руфи. Фантазеры от литературы полагают, будто субстанция, именуемая в «Одиссее» Гомера nepenthes, - та самая, которую Елена смешивала с вином, чтобы «снять печаль и гнев с души», - была не чем иным, как кофе.
Мусульмане настаивают на том, что в силу их особых отношений с Божественным Провидением, последнее

ниспослало архангела Гавриила, дабы тот открыл пророку Мухаммеду «достоинства [кофе] и научил приготовлять его», тем самым, позволив правоверным мусульманам извлечь пользу из «столь благотворного напитка.

От пищи к напитку

Некоторые африканские племена первоначально употребляли плоды кофейного дерева как «плотную» пищу. Измельченные плоды смешивали животным жиром, а затем скатывали в шарики. Жир, в сочетании с протеином сырого кофе, который теряется при заваривании, обеспечивал калорийность пищи, а кофеин служил хорошим стимулятором. Впоследствии из перебродившего сока спелых кофейных ягод, смешанного с холодной водой, стали делать... вино. И только потом кофе превратился в горячий напиток - сначала в культовый, затем в лечебный и, наконец, в повседневный.

Путь в Европу

Первая в Европе чашка кофе была приготовлена в 1626 году итальянцем Пьетро делла Валле, который много лет провел в Турции в качестве легата папы римского. Христианское духовенство встретило кофе более чем настороженно и неоднократно пыталось добиться запрета на него.
Однако кофе нашел влиятельного защитника в лице Папы Римского Климента VIII: «Этот сатанинский напиток так прекрасен, что было бы жаль позволить наслаждаться им только неверным. Мы обманем сатану и освятим кофе».

Во Францию кофе попадает в период правления Людовика ХIV… В начале декабря 1669 года в Париж с дипломатической миссией прибыл посланец турецкого султана Сулеймана Мустафа Ага.

В Англии первая кофейня появилась в Лондоне в 1652 году.

Страна пива, Германия, встретила кофе в тоже время, но намного холоднее. Фредерик Великий обложил кофе непомерными налогами, сделав доступным лишь для знати. Но здесь кофе нашло заступника в лице Иоганна Себастьяна Баха, посвятившего чудесному напитку восторженную кантату.

В Австрии кофе появился в 1683 году. Но австрийцы не стали пить кофе по-турецки. Зато они не отказались от кофе по-венски. В фильтрованный кофе стали добавлять три ложки молока и немного мёда. Со временем венский стиль стал эталоном для европейских стран.

В Финляндии аристократия встретила кофе равнодушно, однако, распробовав, полюбила крепко.

В Северной Америке кофе появился в 1607 году с кораблём первых английский переселенцев. В 1668г. открывается первая кофейня в Нью-Йорке, в 1670 году - в Бостоне.

Кофе в России

Первым российским кофеманом, по всей видимости, был царь-батюшка Алексей Михайлович. «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое» прописывал царю придворный лекарь Самюэль Колинс как «изрядное лекарство против надмений, насморков и главоболений». Его сын Петр I, заразившись кофеманией в Голландии с присущим ему усердием принялся внедрять кофейный напиток в жизнь своих подданных. По царскому повелению заморское зелье подавалось на ассамблеях, им угощали даже посетителей кунсткамеры. После Петра I покровительницей кофе стала Анна Иоанновна, по велению которой в 1740 году в столице как одно их увеселительных заведений открывается кофейный дом.

В ХVIII и ХIХ кофе считалось сытной, питательной жидкостью, его и не пили вовсе, а «кушали» или «откушивали». Война 1812 года, познакомившая русские войска с европейскими обычаями, «посодействовала» дальнейшему росту популярности кофе. Появились кофейни, в которых собиралось светское общество. Пить кофе (особенно в постели по утрам) считалось признаком хорошего тона. Русские кофеманы в своих изощрениях дошли до того, что переваривали оставшуюся кофейную гущу и пили её, считая, что она вкуснее самого кофе, так как содержит сахар.

Бразильский кофе: плод любви

В первой половине 18 века французы и голландцы начали разводить кофе в своих южно-американских колониях, во Французской и Голландской Гвианах. При этом они не желали делиться счастьем с соседями и ревниво следили за тем, чтобы саженцы не попали в принадлежащую Португалии Бразилию. За попытку похищения саженцев была обещана смертная казнь. Но любой запрет преодолим. Особенно если за дело берется любовь. Однажды для разрешения важного территориального спора в столицу Французской Гвианы прибыл из Бразилии некий синьор Франциско де Малло Палхета. На одном из официальных приемов изящный португалец познакомился с очаровательной женой губернатора и – влюбился без памяти. Во время одного из свиданий Палхета рассказал своей возлюбленной о желании разводить кофе у себя в Пара. Когда пришло время прощаться, прекрасная госпожа подарила португальцу роскошный букет, в который искусно спрятала горстку кофейных семян. Так кофе попал в Бразилию.

Часть 2.

Чудесные плоды кофейного дерева

Говоря о кофе, весьма невежливо было бы обойти вниманием его биологического производителя – кофейное дерево. Это чудо ботаники, обитающее преимущественно в субтропиках, является очень нежным и капризным созданием. Любит высоту (от 400 м над уровнем моря), не выносит "холода" ниже 20 С, и в то же время солнечному свету предпочитает тень. Кофейное дерево за свой долгий век (а то и два века жизни) может достичь 10 метров, однако культивируют обычно деревца более скромных размеров (4-5 м). В период цветения кофейное дерево покрывается небольшими белыми цветками с сильным ароматом жасмина, а всего через несколько дней – гроздьями зеленых "вишен". За шесть месяцев созревания эти плоды несколько раз меняют окраску: из зеленых с различными оттенками они превращаются в золотисто-коричневые, а затем в красные, желтые или черно-синие. Каждый такой кофейный боб содержит по 2 кофейных зернышка, которые заключены в тонкую лимонно-желтую оболочку. С одного дерева получают от 0,5 до 3 кг сырого кофе в год.

Кофейное дерево имеет около 70 видов. Однако 98 % кофе производится из плодов двух видов – аравийского (арабика) и конголезского (робуста). Аравийское кофейное дерево издавна выращивали в тропической Африке, Америке и Азии. Несмотря на чрезвычайную уязвимость аравийского деревца, вопреки значительным неудобствам в процессе его выращивания, арабика был и остается абсолютным лидером кофейного производства (75%). Лучшие зерна арабики дают разновидности типика, бурбон и марагоджип.
Кофе робуста (от лат. robustus – "крепкий", "надёжный", "основательный") был открыт относительно недавно (в начале 20 века). Этот вид кофейного дерева очень неприхотлив в возделывании и доставляет меньше хлопот при сборе урожая. В отличие от мягкой и нежной арабики робусте присущ более горький, острый, можно даже сказать, грубый вкус, в нем содержится больше кофеина (2-2,5%) и меньше ароматических масел. Кофе робуста в основном используется для получения растворимого кофе, для создания более дешевых сортовых смесей.

Процесс производства зеленого кофе

Качество кофейного напитка во многом зависит от того, насколько умело и добросовестно выполнены операции по первичной обработке зерна. После созревания кофейные плоды вручную снимаются с дерева, удаляется кожура плода и мякоть, а также внутренняя «серебристая» оболочка. В мире существуют два основных способа обработки собранных кофейных зерен: так называемые сухая и влажная обработки.

Сухой метод обработки – В процессе сухой обработки собранные кофейные зерна рассыпают ровным слоем по бетонной поверхности или по специальным площадям. Сушка на солнце занимает до пяти недель и зависит от толщины слоя кофейных зерен, среднедневной температуры и количества солнечных дней. После сушки кофейные зерна засыпают в мешки и еще несколько недель выдерживают для того, чтобы они потеряли еще часть влаги, после чего их подвергают шелушению.

Мокрым методом обрабатываются только лучшие сорта. Кофе мокрой обработки высоко ценится на мировом рынке за его тонкий вкус. Для мокрой обработки с деревьев срывают только зрелые плоды. Свежесобранные кофейные зерна подвергают предварительной очистке, в процессе которой отделяются попавшие вместе с кофейным зерном веточки, листочки, посторонние предметы, а также в некоторых случаях для отделения светлых зерен от общей массы. После этого кофейное зерно подается в агрегат, называемый пульпером, который отделяет кожицу кофейного зерна от, собственно, зерен. Для успешного проведения влажной обработки ее необходимо выполнить в течение суток (оптимальный срок - 12 часов). Причем смешивание во время влажной обработки собранных в разное время кофейных зерен нежелательно. Из-за того, что различные партии зерен очищаются от шелухи по-разному, происходит неполная очистка, начинается преферментация кофейных зерен, что приводит к изменениям вкуса и аромата. В некоторых странах существуют специальные инспекторы по качеству кофейного зерна, которые контролируют все поступающие партии на их однородность. Как правило, станции по очистке собранных кофейных зерен из-за сжатых сроков переработки должны располагаться не далее 5-7км от плантации.

После пульпинга кофейных зерен самое важное - выделить неочищенные и светлые зерна, а также часть шелухи, из общей массы продукта, так как они отрицательно влияют на вкус и аромат конечного продукта. Эта стадия называется промывкой перед ферментацией. Ее проводят в специальных промывочных каналах, а в некоторых странах используют агрегаты, называемые Аагаард (по имени норвежского изобретателя).

Следующий процесс - ферментация. Правильно отферментированные кофейные зерна приобретают тонкий аромат и красивый внешний вид. В процессе ферментации, который длится обычно от 12 до 36 часов, зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от остатков кожицы. Процесс ферментации может быть искусственно ускорен путем добавления специальных ферментов и проведением самого процесса в воде. После ферментации каждой отдельной партии очень важно подвергнуть оборудование тщательной очистке от остатков предыдущей партии.

За ферментацией следует сушка. Целью сушки является удаление излишней влаги (остаточная влажность должна быть 11%). Следует отметить, что чрезмерная сушка отрицательно сказывается на качестве кофейного зерна. К примеру, Арабика, высушенная до 10%, теряет свой характерный голубовато-зеленый цвет, становится хрупкой и приобретает нехарактерный вкус. После сушки кофейные зерна готовы для продажи и дальнейшей переработки.

Арабика подвергается влажной обработке в большинстве из производящих стран, за исключением нескольких районов в Бразилии и Эфиопии. Робуста, в большинстве случаев, проходит сухую обработку, за исключением некоторых стран, например, Индонезии, где этот сорт кофе обрабатывается влажным способом.

Качественные характеристики кофе

Вкус

Вкусовые ощущения возникают в момент глотка от соприкосновения напитка с рецепторами, расположенными на кончике языка и задней части неба. В зависимости от сорта, способа первоначальной обработки и степени обжарки вкус кофе может быть горьковатым, нейтральным, винным, мягким. Наряду с основным вкусом могут присутствовать различные вкусовые оттенки. Яркий, сухой, острый, живой вибрирующий и т.д. Выдержанный кофе старых урожаев и кофе, растущий на небольшой высоте, имеют низкую кислотность и более сладкий вкус.

Винность, кислинка

Характеристика ощущения, которое оставляет кофе на задней стороне неба и кончике языка. Аналогично определению сухости вина. Винные нотки присутствуют во всех сортах высокогорного кофе и являются отличительной чертой кофе сорта арабика. Винные нотки очень чистые и яркие в Мексиканских сортах, мягкие богатые - в Суматре и подавляющие - в Йеменском Мокко. Термин кислотность кофе является аналогом определения сухости вина.

Насыщеность, вязкость, крепость

Насыщенность - ощущение тяжести, густоты напитка на задней части языка. Ощущение крепости напитка в первую очередь связано именно с насыщенностью, т.е. количеством экстрактивных веществ содержащихся в том или ином сорте кофе и воздействующих на наши рецепторы. Данная характеристика практически не связана с содержанием количества кофеина, т.к. кофеин не имеет вкуса и запаха. Воздействие кофеина на организм человека начинается спустя некоторое время после употребления напитка, а ощущение крепости возникает в момент глотка. Поэтому подсознательно насыщенность ассоциируется с крепостью кофе. По аналогии с винами - красные вина по ощущению более тяжелые и насыщенные, чем белые. Латиноамериканские сорта кофе более легкие и менее насыщенные, чем африканские или индонезийские.

Количество кофеина

Единственная количественная характеристика кофе, определяется в процентах. Кофе вида арабика содержит от 0,7 до 1,2 % кофеина, робуста от 1 до 2,5 %. Более высококачественные сорта кофе имеют меньшее содержание кофеина, чем низкокачественные.

Характеристика кофе, воздействующая на обоняние человека. Тесно связана с понятием букета и винности напитка. Благодаря наличию большого количества летучих эфирных соединений в составе кофейного зерна у различных сортов кофе может варьироваться от легкого тонкого до тяжелого насыщенного аромата. Основной аромат может иметь в зависимости от сорта различные оттенки: фруктовый, цветочный, хлебный, шоколадный, ореховый, земляной и т.д.

Послевкусие

Термин описывает вкусовые ощущения на небе после того, как напиток выпит. Тесно связан с понятием вкуса и насыщенности

Аромат. Варьируется от короткого, непродолжительного послевкусия у легких сортов до длительного, затяжного у тяжелых насыщенных сортов. Часто вкусовой оттенок послевкусия отличается от основного вкуса напитка.

Букет

Наиболее сложный и субъективный термин, характеризующий комплекс вкусовых и обонятельных ощущений при употреблении напитка. Часто для определения букета используют следующие понятия:

·богатый букет - кофейный напиток, имеющий полный насыщенный вкус с четко выраженными вкусовыми оттенками, ярким характерным ароматом и долгим послевкусием;

·комплексный букет - кофейный напиток, во вкусовых ощущениях которого нет ярко выраженного оттенка, а присутствует множество составляющих, конкурирующих между собой, создающих богатую вкусовую картину. Вы ощущаете сразу несколько вкусовых оттенков.

·сбалансированный букет - напиток, вкусовые составляющие которого создают единую картину, ни один из оттенков не является доминирующим. Вкус и аромат воспринимается как единое целое. Субъективное ощущение от такого напитка - "настоящий, истинный кофе". от того, насколько умело и добросовестно выполнены операции по первичной обработке зерна. После созревания кофейные плоды вручную снимаются с дерева, удаляется кожура плода и мякоть, а также внутренняя «серебристая» оболочка. В мире существуют два основных способа обработки собранных кофейных зерен: так называемые сухая и влажная обработки.

Сорта кофе

Основных сортов всего два:
Coffea arabica и Coffea canephora (Robusta).

Робуста имеет не такой крепкий настой, но горчит и не так ароматен. В арабике углеводов значительно больше, чем в робусте. Зато в робусте больше кофеина. Кстати, из-за повышенной экстрактивности робусты этот сорт чаще всего используют для производства растворимого кофе. Так что большинство растворимого кофе - из робусты. Правда, лучшие (и дорогие) сорта растворимого делаются или из смеси арабики с робустой, или целиком из арабики.

Технологию получения сорта кофе можно сравнить с культурой смешивания разных сортов винограда для получения определенного сорта вина. Путем смешивания удается подчеркнуть положительные свойства зерен с каждой плантации, то есть создать вкусовой букет. Кофе выращивают в пятидесяти странах, и, по сути, в каждой - свой сорт. Особенности климата, различие почв создают неповторимый букет. Каждый сорт кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы - как имя собственное.

Кофе выращивают в пятидесяти странах, и, по сути, в каждой - свой сорт. Особенности климата, различие почв создают неповторимый букет. Каждый сорт кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы - как имя собственное.

Латиноамериканские сорта

Центральные и Северо-Американские сорта обычно имеют зерна легкие и средние, с чистыми бодрыми проматами. Они составляют основу многих известных кофейных смесей, таких как Colombia, Costa Rica Tres Rios, Guatemala Antigua и Mexico.

Колумбийский кофе (Colombia Excelso)

Один из самых лучших в мире видов кофе. Выращенный на склонах Анд на высоте 1500-1800 м над уровнем моря, обладает тонким ярко выраженным ароматом и мягким, слегка винным вкусом. Настой крепкий средней кислотности. Хорошо сочетается с любыми сортами кофе.

Южноамериканский сорт. Близок к колумбийскому, но имеет более горький вкус с легкой кислинкой. Кофе средней крепости с винным вкусом и ярко выраженным ароматом.

Мексиканский Кофе (Mexico Altura)

Центральноамериканский сорт. Легкий кофе средней экстрактивности. Аромат неяркий. Этот сорт для тех, кто предпочитает черный, но не крепкий кофе, напоминающий по вкусу сухое белое вино.

Коста-Риканский Кофе "Гондурас SHB"

Кофе (Коста-Рика Тарразу)

Центральноамериканский сорт арабики. Отличный кофе с повышенной экстрактивностью. Аромат ярко выраженный. Вкус горьковато - вяжущий, насыщенный. Латиноамериканцы говорят: "Хороший мексиканский кофе - это бодрящий кофе, а хороший Костариканский кофе - это жгучий кофе".

Кофе "Гватемала" (Guatemala Lagos Shb)

Центральноамериканский сорт. Имеет ярко выраженный острый вкус, большую кислотность и особенный, с привкусом дыма, аромат. Настой крепкий, экстрактивный. Хорошо сочетается с мягкими сортами кофе.

Никарагуа Лавадо (Nicaragua Lavado)

Центральноамериканский сорт. Аромат не яркий, но достаточно сбалансированный. Вкус кисловатый, полный. Настой - средней экстрактивности. Хорошо подходит для кофейных смесей

Куба Альтура

Латиноамериканский сорт с острова Свободы. Кубинцы считают этот обжигающий и бодрящий кофе лучшим в мире. Терпкий, насыщенный горьковатый вкус, аромат ярко выраженный.

Марагоджип

Кофе Марагоджип - разновидность кофе вида арабика, Отличается особо крупным размером зерен. Впервые был выращен в Бразилии в окрестностях города Марагоджип. В настоящее время выращивается в ряде стран Латинской Америки (Мексика, Гватемала, Никарагуа). Вкусовые характеристики Марагоджипа близки к характеристикам обычного кофе из того же региона. Его вкус более насыщенный и тяжелый.

Jmaica Blue Mountain

Пожалуй, Jamaica Blue Mountain - самый известный сорт кофе, долгое время остававшийся непревзойденным. Зерна имеют характерный сине-зеленый цвет. На международном рынке кофе Blue Mountain практически недоступен, так как более 70% зерен закупает Япония.
Зерна Jamaica Blue Mountain обладают тонким изящным ароматом, нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. Сорт подходит для употребления в качестве specialty coffees. Наиболее полно букет проявляется при увеличении объема молотого кофе для одной порции на 15 - 20%. Сорт Арабики, выращиваемый на Ямайке, является самым знаменитым и дорогим сотом кофе в мире.

Бурбон Сантос Бразилия

Один из лучших. Бразильский сорт кофе, названный по имени французского острова Бурбон в Карибском море, обладает чистым, нейтральным, слегка сладковатым ароматом и насыщенным нейтральным вкусом. Настоящий Бурбон собирается с кофейных деревьев только в течение первых трех урожаев. Через четыре года зерна меняют свои характеристики и становятся по вкусу аналогичными обычному Сантосу. Отличительная черта Бурбона - утонченный сладковато-горьковатый, немного маслянистый вкус с легкой кислинкой, которая полностью отсутствует в обычном Сантосе. Сантос имеет более тяжелый, резкий, грубый и часто с привкусом дыма вкус и аромат.
Великолепный напиток можно получить как из зерен чистого Сантос Бурбон, так и из сочетания его с мягкими латиноамериканскими сортами кофе.

Азиатские сорта

Индийский кофе (Plantation A)

Выращенный на кофейных плантациях Индии, расположенных на плоскогорьях южных районов Малабара, Майзери, Мадрас и Курга, обладает приятным, горьковатым вкусом и сильным, хорошо выраженным ароматом. Настой крепкий с низкой кислотностью. Хорошо сочетается с мягкими сортами кофе.

Ява

Азиатский сорт кофе, выращенный среди тропических лесов восточной части острова Ява (Индонезия) и обработанный влажным способом (кофейные зерна освобождаются от оболочки способом вымывания) - "мытая" арабика. Обладает насыщенным, горьковато - вяжущим, терпким вкусом с шоколадным привкусом и ярко выраженным ароматом. Хорошо сочетается с нейтральными сортами кофе.

Суматра Манделин

Азиатский сорт высокогорной арабики с острова Суматра (Индонезия). В отличии от сорта "Ява", собранный урожай подвергается "сухой" обработке - плоды кофе (вишни) сушатся под солнцем, а затем в ручную отделяются зерна. Терпкий, насыщенный кофе с мягким хлебным вкусом. Настой крепкий, аромат ярко выраженный. Хорошо сочетается с любыми сортами кофе.

Сулавеси Колоси

Индонезийская арабика с острова Сулавеси. Этот кофе произрастает в области Тараяланд. Кофейные деревья выращиваются на небольших участках вокруг деревенских домов и считаются семейной собственностью. Каждая семья имеет устоявшиеся традиции обработки собранного урожая, которые передаются из поколения в поколение. Именно эти традиции делают вкус кофе уникальным. Хорошо сбалансированный, нейтральный вкус с приятным, сладким привкусом ореха.

Йемен Санани "Мока"

Уникальные климатические условия аравийских плоскогорий, их почва и высота над уровнем моря являются источником уникального вкуса и аромата кофе "мока". Вкус и аромат можно описать как острый, винно-фруктовый, с орехово-шоколадными оттенками. Уникальная, чуть заметная "кислинка" придает напитку мягкость и пикантность. Густой плотный настой сваренного кофе с долгим послевкусием и ярким уникальным ароматом подтверждает легендарную славу йеменского кофе как одного из самых выдающихся в мире.

Африканские сорта

Восточно-Африканские сорта единственны в своем роде и еще недостаточно оценены. Они часто сочетают яркую терпкость лучших сортов Центральной Америки с уникальными цветочными или винными нотами и обычно бывают от средней до большой плотности. Их можно найти в утренней чашке почти любого профессионального дегустатора кофе.

Эфиопия Мокко Sidamo

Кофе вида АРАБИКА с родины кофе - Эфиопии. По вкусовым качествам знатоки относят его к лучшим мировым сортам кофе. Выращивается на горных плато южной Эфиопии, проходит мокрую обработку. Имеет особый индивидуальный винный вкус с фруктовым оттенком, но более выраженный и насыщенный по сравнению с другими Эфиопскими сортами. Настой густой. Долгое послевкусие. Аромат тонкий, ярко выраженный, с фруктовым оттенком. Относится к мягким сортам кофе.

Эфиопия Харар Longberry (Эфиопский Мокко)

Кофе АРАБИКА с восточной части Эфиопии. Собирается вручную на высоте от 2000 до 5000 метров над уровнем море в высокогорных окрестностях города Харар. Кофейные деревья выращиваются местными фермерами на маленьких плантациях или в диком лесу под тенью высокогорных тропических деревьев. Это и определяет уравновешенную кислотность, крепкий настой и типичный мягкий насыщенный шоколадный вкус кофе "Мокко".

Эфиопия Иргочиф

Кофе вида АРАБИКА с южной части Эфиопии. Cчитается лучшим из Эфиопских сортов арабики. По своим характеристикам, этот кофе совпадает с сортом Эфиопия "Сидамо", но вкус более нежный по сравнению с любым другим Эфиопским кофе, с душистым винным привкусом. Относится к мягким сортам кофе.

Кения AA

Африканский сорт, выращиваемый на склонах горы Килиманджаро. Относится к мягким сортам с приятным хлебным вкусом. Аромат тонкий, ярко выраженный. Традиционно добавляется в кофейные смеси для смягчения вкуса. Обладает повышенной кислотностью.

Танзания АА

Прекрасный Африканский сорт АРАБИКИ, по вкусу похожий на Кенийский кофе, но обладает более богатым и утонченным вкусом с меньшей кислотностью. После сбора урожая проходит первичную мокрую обработку. Этот кофе произрастает и собирается в высокогорных, чистых тропических лесах, овеянных влажной прохладой ветров, дующих с озера "Виктория", на самых высоких склонах южной части горы Килиманджаро.

Виды кофейной продукции

Обжаренный кофе

Продается в виде цельных зерен или молотого кофе. Самый ароматный кофе получается, разумеется, из свежесмолотых зерен. Для приготовления ароматного кофе лучше всего подходят свежие, недавно обжаренные зерна с блестящим «боком» и мощным кофейным духом.

В процессе обжарки зерна из желто-зеленых превращаются в коричневые, теряют влагу и увеличиваются в размерах, становятся хрупкими. Обжарка кофе обычно производится в стране потребления, в зависимости от предпочтений местного населения. Существуют разные степени обжарки, каждая из которых способна придать свой оттенок вкуса одной и той же смеси разных сортов кофе.

Как отдельное направление в зерновом кофе существует ароматизированный кофе, который получается путем добавления ароматизаторов во время обжаривания зерен или после обжаривания, в зависимости от технологии и вида ароматизатора. Настоящие любители кофе ароматизированный напиток не признают, утверждая, что хороший, а значит и ароматный, кофе великолепен сам по себе и не нуждается в каких-либо добавках.

Кофе растворимый

Говорят, что сам изобретатель растворимого кофе – швейцарский химик Макс Моргенталлер – довольно скептически относился к своему детищу, настолько этот кофе отличался по вкусу от традиционного напитка. Он, по всей вероятности, не мог и представить себе, какую популярность приобретет его изобретение. Основное достоинство растворимого кофе – быстрота приготовления, основной и, увы, существенный недостаток – «ненатуральный вкус» и повышенное содержание кофеина. Истинные любители кофе не признают кофе растворимый: напитки, приготовленные из молотого и растворимого кофе, по вкусу и аромату различаются так же, как бульон, приготовленный из курицы, и бульон из кубика. Другими словами, если кофе в зернах (или уже молотый) – это натуральный продукт, то растворимый кофе – это концентрат.
Растворимый кофе бывает порошкообразным, в гранулах и в виде маленьких зернышек. Аромат последнего наиболее приближен к натуральному.
В производстве растворимого кофе чаще всего используют робусту - он дешев и при обработке лучше сохраняет вкус и аромат натурального кофе. Встречается растворимый кофе, приготовленный из смеси сортов – напиток из него более ароматен и мягче на вкус.

0
twitter.com Google Buzzgoogle.com bobrdobr.ru del.icio.us technorati.com linkstore.ru news2.ru rumarkz.ru memori.ru moemesto.ru
всего посмотрели:485


Похожие материалы:


Комментирование закрыто.