Грибы в шоколаде

Американская компания, специализирующаяся в области технологий для пищевой промышленности разработала уникальный метод ферментации с помощью грибов. Такая обработка снижает горечь какао-бобов, сообщает агентство Reuters. Это может привести к уменьшению содержания сахара в шоколаде. Через год после запуска своего метода ферментации, направленного на снижение горечи в зернах кофе, компания "Miko Technology" применила его и в случае скакао-бобами. Метод может иметь больший потенциал, учитывая интересы потребителей, которые предпочитают продукты с малым содержанием калорий и сахара из-за растущей озабоченности, связанной с ожирением и диабетом. Что касается шоколада, горечь является серьезной проблемой. И тут вступает в действие метод ферментации с использованием грибов. После того как устраняется горечь, потребность в сахаре резко снижается. Технология позволяет уменьшить количество сахара при производстве шоколада в два раза, с 31 граммов до 15 граммов. Новый метод ферметации какао-бобов с помощью грибов будет конкурировать с другими широко используемыми методами.