Опасны и или полезны «омега»-кислоты?

В последнее время в газетах, журналах, Интернете люди, озабоченные состоянием своего здоровья, часто встречают сочетание «омега-кислоты»: «омега-3-жирные кислоты», «омега-6-жирные кислоты». Причём, иногда, их объявляют панацеей, а иногда объявляют «вредными».

Вот пример:

“…противовоспалительным действием обладают и продукты, богатые омега-3 жирными кислотами. А из омега-6, наоборот, синтезируются вещества, его (воспаление) вызывающие. Омега-3 много в жирной рыбе, грецких орехах, масле льняного семени, листовой зелени (?). …

По этой же причине любимое нами подсолнечное масло является продуктом «про», а оливковое – «анти». В последнем много олеиновой кислоты, помогающей омега-3 кислотам делать свою полезную работу, а в подсолнечном – больше всего провоспалительных омега-6 кислот. Их, как говорится, выше крыши и в других растительных маслах. Кстати, этих же омега-6 кислот навалом(?) и в животных жирах. Поэтому мясо и молочные продукты наряду с соей тоже входят в список главных продуктов «про». К сожалению, полезная олеиновая кислота встречается гораздо реже (??). Кроме оливкового масла она есть в миндале и орехах макадамия, поэтому включайте их в свой рацион. Подробнее: http://news.mail.ru/society/4667868/ˮ

Статья неграмотная, особенно раздел про жирные кислоты. Олеиновая кислота входит в состав ВСЕХ жиров, является основной жирной кислотой человеческого организма и СИНТЕЗИРУЕТСЯ в нём, в организме человека! Искать продукты с олеиновой кислотой бессмысленно: если Вы едите жир – она ТАМ есть! А оливковое масло НЕ СОДЕРЖИТ омега-3 (ώ-3) кислот. Некому "помогать".

Таблица 1

Содержание карбоновых кислот в жирах

Эта же таблица показывает, что омега-6 (ώ-6) кислоты почти не входят в состав животных жиров, точно также как жиры и жирные кислоты не входят в состав листьев. Они содержатся в семенах растений, в том числе, орехах.

Кроме того, омега-6-кислоты НЕ оказывают "про"воспалительного действия и имеют много достоинств. Обратимся к теории.

Важнейшими жирными ненасыщенными кислотами являются:

Олеиновая                          С₁₇Н₃₃– СООН (1 двойная связь)

Линолевая                          С₁₇Н₃₁– СООН (2 двойные связи)

Линоленовая                      С₁₇Н₂₉– СООН (3 двойные связи)

Арахидоновая                    С₁₉Н₃₁– СООН (4 двойные связи)

Видно, что непредельные кислоты содержат разное число двойных связей. Однако, в человеческом организме могут синтезироваться кислоты только с одной двойной связью, т.е. олеиновая кислота.

Все остальные кислоты в организме не синтезируются. Тем не менее, линолевая и линоленовая кислоты жизненно необходимы, т.к. из них, в свою очередь, синтезируется арахидоновая кислота, а без арахидоновой кислоты невозможен синтез важнейших гормонов, клеточных мембран.

Соединения, которые не синтезируются организмом, но являются жизненно необходимыми, называются незаменимыми компонентами питания.

Где же выход? Выход в том, что эти кислоты обязательно должны входить в состав пищевых продуктов. Например, арахидоновая кислота содержится в свином сале. К таким продуктам относятся, прежде всего, растительные масла (см. табл. 1) и некоторые виды рыб.

Таким образом, линолевая и линоленовая кислоты – полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты (ПНЖК). Суточная потребность в них составляет 4–10 г.

В чём причина столь высокой биологической активности непредельных кислот?

Во-первых, в том, что за счёт ненасыщенного углеводородного радикала они способны вступать в разнообразные реакции. Так, они легко вступают в реакции окисления и являются естественными антиоксидантами нашего организма, т.е. предотвращают нежелательные процессы окисления, в результате которых, в частности, повреждаются клеточные мембраны. Есть данные, что они, принимая на себя удар ионизирующих излучений, смягчают действие на организм радиационного и УФ-излучения. Поэтому в южных широтах и местах, подвергшихся действию радиации, в рационе обязательно должны присутствовать растительные масла (1–2 столовые ложки в день). Избыток ПНЖК вреден, т.к. большое количество окисленных кислот опасно для здоровья. Окисление ПНЖК возможно при длительном хранении или термической обработке этих продуктов.

Во-вторых, ненасыщенные кислоты препятствуют развитию атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Так, установлено, что в районах с преобладающим  потреблением рыбы и продуктов моря (они богаты клупанодоновой кислотой) атеросклероз почти не встречается. Дело в том, что подкожный жир некоторых океанических рыб (скумбрия, сельдь, тунец) содержит ώ-3 и ώ-6 ПНЖК. Строение этих молекул отличается только положением крайней двойной связи у “хвоста” молекулы, а свойства – почти противоположны: ώ-6-жирные кислоты способствуют нормальной сворачиваемости крови и препятствуют кровотечениям, а ώ-3-жирные кислоты активно растворяют жировые (липидные) отложения. Таким образом, натуральный, не “испорченный” термической обработкой комплекс ώ-3- и ώ-6-жирных кислот нормализует формулу крови, лечит от атеросклероза.

В-третьих, омега-кислоты являются строительным материалом клеточных мембран, причём в большинстве из них преобладают омега-6, а специализированных клетках нервной ткани, в том числе, зрительного нерва, омега-3. Поэтому очень важно, чтобы растущий организм был полностью обеспечен этими кислотами. А они входят в состав материнского молока (и, думаю, в составе прочих натуральных молочных продуктов).

И последнее. Лучшими источниками ПНЖК являются свежие и натуральные растительные масла, рыбный жир (жир печени трески содержит около 15 % этих кислот, а жир их тушек скумбрии, сельди, сардины, лосося и тунца – до 25…30 %) и молочные продукты. По этой причине дикий натуральный лосось более полезен, чем лосось, выращенный на ферме (именно он у нас обычно продаётся как сёмга).

Но не следует ПНЖК искать в аптеке, особенно, если на упаковке написано «омегатрин». Разработчики этого «уникального» препарата уверяют в рекламе, что, кроме ώ-3- и ώ-6-жирных кислот, препарат содержит ώ-9-кислоту. Но это – обычная олеиновая кислота, которая синтезируется в нашем организме, входит в состав ВСЕХ жиров и никакой особой биологической ценностью не обладает. А вот препараты, содержащие РЫБНЫЙ жир, полученный из тушек северных рыб (североатлантическая сельдь, норвежский лосось) будут весьма полезны.

0 В Мой Мир